Okusi stare Hercegovine – Cicvara

Cicvara se ubraja u stara hercegovačka jela, jer etnološki podaci govore da se priprema oduvijek u ovim krajevima. Kako se pravi cicvara? Rastopi se prvo masnoća pa joj se zatim doda brašno i onda miješa sa bezgraničnim strpljenjem, jer tek kada se brašno sasvim sjedini sa rastopljenim kajmakom i postane jednolična masa bez grudvica, i kada počne da se odvaja od zidova posude u kojoj se spravlja, cicvara je gotova (za otprilike 250 grama kajmaka treba potrošiti 4-5 kašika brašna).

Veliki majstori kuhinje tvrde da postoji i jedna „mala tajna”: nikako ne smije da se mijenja smijer u kome se miješa cicvara, to miješanje mora da bude neprestano i u jednom te istom ritmu.

Još jedna tajna ukusa cicvare: mora da se služi topla.

(Gugo/Priče kroz Mostar i Hercegovinu)

Komentariši